"La pasta di Aldo"

New entry nella categoria pasta all'uovo.Abbiamo trovato una pasta con i baffi, riconosciuta anche dai maggior critici della buona tavola che ci ha lasciato veramente a bocca aperta. Selezione rigorosa della materia prima, sistemi di produzione che vanno oltre quelli dei pastifici artigianali e garanzia d’unicità del prodotto, sono i segreti essenziali de La Pasta di Aldo; un vero e proprio gioiello da conservare nella dispensa d’ogni buongustaio che si rispetti. Per ogni formato di pasta viene usata una mescola diversa di semole, l'impasto è amalgamato con cura e la sfoglia viene lavorata in modo da lasciare l’impasto soffice. La sfoglia viene tagliata e appesa su particolari stecche nei telai riposti nell’essiccatoio, per consentire una lenta e naturale essicazione.Questa prelibatezza cuoce in quattro minuti e quando si passa in padella non si spappola. All’assaggio si sente ruvida, assorbe e trattiene il sugo come poche altre paste.

Consigli di cottura

a} Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce
b} Versare in acqua bollente la pasta utilizzando l’involucro di carta velina con cui è confezionata
c} Cuocere in abbondante acqua (2l per ogni 100 g di pasta), salata al momento dell' ebollizione

d} Non mescolare la pasta nel primo minuto di cottura per preservare la lunghezza del prodotto

e} Cuocere a fuoco vivo per circa 4 / 6 minuti secondo il formato della pasta
f} Si consiglia di ultimare la cottura della pasta in padella con il sugo per far si che essa lo assorba

Ricette



                           Tagliatelle con Funghi Porcini

Ingredienti} - 4 Pers.250 g Tagliatelle "La Pasta di Aldo"

500 g di funghi porcini puliti

100 g di olio extravergine di oliva
50 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato

n.1 foglia di alloro, n.1 spicchio d'aglio in camicia

1 cucchiaio di prezzemolo tagliato sottile, sale qb

Esecuzione} - Tempo 20 minutiIn una padella con l’olio e aglio saltate i funghi porcini, già finemente affettati, unite il sale, la foglia di alloro e fate stufare per 5 minuti. Terminata la cottura, unite il burro, togliete l’alloro. Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele e saltatele nella padella con i funghi. Unite il prezzemolo, spolverate di parmigiano e servite a tavola.

                                Farrine ai profumi dell’orto

Ingredienti} - 4 Pers.250 g Farrine "La Pasta di Aldo"

2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di maggiorana tagliata sottile
1/2 cucchiaio di basilico tagliato sottile

1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di origano

50 g di burro, 200 g di panna,100 g di pomodoro passato
60 g di parmigiano grattugiato
50 g di pinoli, sale qb

Esecuzione} - Tempo 20 minutiIn una padella fate dorare con il burro le erbe aromatiche, unite il pomodoro e dopo pochi minuti aggiungete la crema di latte, il sale e portate a cottura. Cuocete le saracene, saltatele con la salsa, disponetele nei piatti decorando con i pinoli e spolverando di parmigiano.

                                   

                                      Chitarrine al limone

Ingredienti} - 4 Pers.250 gr. chitarrine "La Pasta di Aldo"

il succo di un limone

1/2 buccia grattugiata
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
prezzemolo

parmigiano

Esecuzione} - Tempo 20 minutiSbattete l'olio con il succo di limone e la buccia grattugiata, cuocete le chitarrine e non scolatele troppo, versate il composto di olio e limone, aggiungete il prezzemolo e il parmigiano a vs. piacere.

                           

    

                               Pappardelle con gli scampi

Ingredienti} - 4 Pers.250 g Pappardelle "La Pasta di Aldo"
1 Kg scampi piccoli
100 g di olio extravergine di oliva
500 g di pomodorini rossi
50 g di vino bianco
n.1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
n.1 peperoncino piccante, sale qb

Esecuzione} - Tempo 20 minutiIn una padella fate soffriggere con l’olio, l’aglio e il peperoncino, aggiungete gli scampi già lavati e fate stufare per 5 minuti, spruzzate con il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodorini tagliati a dadini, salate, e fate ridurre. Cuocete le pappardelle, scolatele e saltatele nella padella con gli scampi, aggiungete il prezzemolo e servite a tavola.



Azienda agricola Prunotto

Dopo un'accurata ricerca abbiamo inserito i prodotti preparati con cura dall'azienda agricola di Mariangela Prunotto situata nel cuore delle Langhe e precisamente ad Alba. Questa collaborazione è nata in quanto abbiamo trovato un piccolo produttore che segue il metodo dell'agricoltura biologica sostenibile e dal 1995 aderisce al programma agro alimentare che consente di ridurre al minimo il residuo tossico sulla frutta e verdura. In tal modo si ottiene un prodotto che mantiene intatte le sue caratteristiche nutrizionali, ideale per una trasformazione di qualità. L'azienda effettua poi il suddetto procedimento in modo ancora artigianale senza l'ausilio di alcun prodotto chimico selezionando a mano frutta e verdura. Attualmente disponiamo di tutta la produzione dei fagioli e lenticchie quindi: lenticchie verdi, lenticchie decorticate, fagioli dall'occhio,fagioli neri, fagioli ruviotti, fagioli Lima, fagioli corona e fagioli taylor.Altro prodotto molto apprezzato dai Nostri clienti sono le salse di pomodoro tra cui la polpa freschissima, la passata  e i pomodori pelati. Non Vi resta che provarli per constatarne la genuinità.

TANTI AUGURI DI BUONE FESTE

      Massimo e la signora Giulia Vi aspettano per uno scambio di auguri !!!!!!!!!!!

            Un immagine di nonna Giulia in attesa di essere servita mentre esprime tutta la sua felicità

Il NATALE si avvicina

Manca meno di un mese a Natale e ormai inizia a salire l’adrenalina per cosa acquistare in previsione della grande abbuffata. Le vetrine sono ormai pronte e tutto quanto preso è ormai esposto. Quest’anno offriamo ben quattro aziende di panettoni per soddisfare ogni palato. Dalla ormai storica Virginia che presenta anche versioni molto eleganti tra cui svetta una decorazione in velluto nera abbianata ad oggetti in metallo quali vassoi o secchielli da spumante, troviamo il classico incarto a caramella e una versione in cassa di legno con fichi e uvetta. Altra azienda storica è la Flamigni con una confezione scozzese che può sempre essere riutilizzata come recipiente oppure la confezione in versione contadina.Terza azienda è la Tre Marie per quanto riguarda la “veneziana” nell’incarto lussuoso. Ultima ma solo perché è il primo anno che la proponiamo è la Filippi, piccola pasticceria a livello poco più che familiare, che presenta un insolito panettone all’olio extravergine che sostituisce sia il burro che i derivati del latte sia una versione classica e una versione in un elegante cassa in legno al moscato con all’interno un vasetto di “gelatina” di moscato da spalmare sopra ad ogni fetta. Come potete vedere c’è solo l’imbarazzo della scelta!!   

La bureola o pasta di salame per i ...

La bureola o pasta di salameper chi non la conosce con il nome dei nostri vecchi è ormai una rarità dovuta alla limitata produzione e al cambiamento di gusti. Tuttavia negli ultimi anni si è visto un ritorno di questo fantastico prodotto dai molteplici usi. La bureola la si può utilizzare in diversi modi: in mezzo ad un panino cruda (il massimo della goduria) oppure avvolta nella carta da zucchero e poi messa nella brace del camino, o viene utilizzata per preparare gustosi sughi o per il classico risotto con la bureola. Qui di seguito potete seguire paso passo alla preparazione del risotto. Se avete consigli sono sempre ben accetti.

Ingredienti per 4 persone

400 g di riso vialone nano, 200 g di pasta di salame, 2 scalogni, 1 bicchiere di vino, olio extravergine d'oliva, sale, brodo vegetale, una noce di burro.

Preparazione "Risotto con pasta di salame"

In una padella con l'olio, rosolate lo scalogno tritato, aggiungete la pasta di salame e lasciate rosolare per 5 minuti a fiamma viva, girando in continuazione per sbriciolare la pasta di salame ed insaporite di sale.

Aggiungete il riso, date una prima insaporita per 5 minuti, sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete il brodo, portate il riso a cottura e, a tre minuti di fine cottura, spegnete la fiamma.

Mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

"Salmone selvaggio del Pacifico"

Sono tante le specie di salmone selvaggio, ma ho voluto scegliere le due più pregiate: il reale o “Red King” e l’argentato o “Coho”.Pesci pescati  all’amo con l’ausilio dei “troller”,puliti e surgelati direttamente a bordo per poter mantenere inalterate le proprietà organolettiche e nutrizionali. Si selezionano i pesci più belli e sodi e la filettatura è manuale al coltello.Poi vi è una leggera salatura manuale con sale marino ed infine l’affumicatura lenta con legni pregiati  con il metodo detto per “impiccagione” per far si che il fumo avvolga omogeneamente l’intero filetto ed il grasso in eccesso venga eliminato. Per finire si effettua l’eliminazione della parte marginale sino ad ottenere il cuore. Vi suggerisco di gustarlo al naturale o semplicemente accompagnato da pane integrale leggermente abbrustolito.Lo considero un ottimo regalo per chi è amante del buon cibo. Ogni baffa varia dai 700 ai 900 grammi.  

TANTI AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

Un grazie all’ideatore del blog


Visto che hai la bicicletta devi così pedalare ancora. Sei solo al tuo  43esimo chilometro. Ti aspettiamo al prossimo punto di ristoro.
Le ultime dalla corsa ti vedono in fuga sul gruppo. Complimenti.

E per gli anni a seguire ti consigliamo una vita più salutare, senza alcol, visto gli effetti che ti fa….







L’abbiamo sempre pensato ma oggi ne abbiamo la certezza: sei il Bill Gates dei poveri visto che quello dei ricchi è nato pure lui il 28 –ottobre.

AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII ancora

P.S. Non sono così bravo da togliere le macchie con photoshop quindi ti raccomando quando bevi di  non sbrodolarti